不同溫度(℃)時每100毫升水中的溶解克數(shù):
　　4.5g/0℃;8.2g/10℃;12.1g/20℃;16.3g/30℃;20.2g/40℃
　　20.9g/60℃;60g/80℃;68.1g/90℃;77g/100℃

無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無水物或含1～12分子的結(jié)晶水，無臭。十二水合物熔點73.4℃，相對密度d201.62。加熱至55～65℃成十水物，加熱至60～100℃成六水物，加熱到100℃以上成為一水物，加熱到212℃以上成為無水物。易溶于水(28.3g/100mL)，不溶于乙醇。在干燥空氣中易潮解風化，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉，1%的水溶液pH值為11.5～12.1。

作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國規(guī)定可用于奶酪，最大使用量5g/kg；在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3.0g/kg；在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最大使用量為0.5g/kg。

噴霧干燥法：將十二水磷酸三鈉結(jié)晶加入溶解槽中加l0%～15%的水，加熱至85～95℃，攪拌溶解后，進行溶液凈化，把精制溶液用泵送至計量槽，經(jīng)噴霧器霧化，霧化器選用二流式氣流噴頭，在霧化蒸汽導角與水平呈30°，霧化蒸汽壓力0.15～0.3 Mpa，進口溫度650～750℃，出口溫度140～170℃下進行噴霧干燥，制得無水磷酸三鈉成品。

熱磷酸法：由熱磷酸與燒堿中和反應，中和液經(jīng)冷卻結(jié)晶、離心分離、干燥即得產(chǎn)品。
　　H3PO4+3NaOH→Na3PO4+3H2O
　　萃取磷酸法
　　在90~100℃下，用工業(yè)純堿中和萃取磷酸至50%～70%的酸轉(zhuǎn)化為磷酸一鈉時析出氟硅酸鈉，過濾，濾液繼續(xù)用純堿中和至微堿性(pH值8.4～8.6)；然后用氫氧化鈉溶液中和生成磷酸三鈉，趁熱過濾，清液濃縮至相對密度1.24～1.26(28~30°Bé)，再冷卻至25～70℃結(jié)晶；離心分離、干燥得產(chǎn)品，母液可再回用。
　　Na2CO3+H3PO4→Na2HPO4+H2O+CO2↑
　　Na2HPO4+NaOH→Na3PO4+H2O [2]